近，葡萄酒的圈子里刮起了一股自然起泡酒风。自然起泡酒被誉为“香槟的姐妹花”，但不同于香槟（Champagne）的严肃，气泡更少、口感偏甜的自然起泡酒在风格上更恬淡天然，也更加地百搭。

　　那自然起泡酒具体是怎么酿造出来的？和香槟的二次发酵不同，自然起泡酒是通过古传酿酒法（Methode Ancestral）一次发酵酿造而成的。也就是说，葡萄酒在完成一次发酵之前就会被装入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下会产生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便会生成气泡。古典法的使用可追溯到十六世纪早期法国南部地区利穆（Limoux）。当时的僧侣便是通过这种古传酿酒法进行酿酒的。此外，酿造自然起泡酒不需要吐泥，而发酵完毕后过滤与否便要看酿酒师的个人选择了。

　　自然起泡酒大多都是微甜型的，具有酒体轻盈、气泡较少和酒精度低的特点。这些酒可储藏几年，但不会发展出陈年的香气。另外，由于大多数自然起泡酒不经吐泥和过滤，酒液看上去往往有点浑浊不清。尽管自然起泡酒不够优雅细腻，但它却能以直接的方式来展现自身的风土条件。在法国南部的利穆和加亚克（Gaillac），自然白起泡酒是由莫札克（Mauzac）葡萄所酿造的，而卢瓦尔河谷（Loire Valley）除了出产爽脆的自然白起泡酒之外，还出产果香丰富的红起泡酒。